Коллекция семейного чая

Для истинных ценителей и гурманов мы предлагаем особенные чаи нашей коллекции. Все эти годы, во время наших регулярных экспедиций в Китай, мы внимательно и кропотливо отбираем редкие раритетные сорта, призванные удовлетворить вкусы самого взыскательного потребителя - гурмана. Сегодня мы предоставляем уникальную возможность прикоснуться к сердцу традиции, золотому фонду чайного Китая – знаменитым семейным чаям, которые изготавливаются на небольших семейных плантациях. Это чаи с подтвержденным происхождением, с небольших участков с самыми оптимальными условиями. История отдельной чайной семьи может насчитывать несколько сотен лет. Опытные потомственные мастера из поколения в поколение вкладывают в чай свое мастерство, душу и древние знания предков. Такой чай рождается высоко в горах, питаясь негой облаков и влагой туманов, набираясь силы прозрачных источников, наполняясь энергией солнца и земли, впитывая тонкие свойства мира. Он заботливо выращивается и обрабатывается вручную по сложной, многовековой семейной технологии. Аутентичные семейные китайские чаи обладают своей особенной тайной, своей мудростью и глубиной, данной им с Неба, погружают в особенное состояние, воспоминание о котором сохранится надолго. Это истинная драгоценность, способная удивить даже подлинных знатоков этого божественного напитка.

.

.

.

.

Слабоферментированный улун Те Гуань Инь относится к категории самых раритетных сортов благодаря своеобразному ароматическому букету, который сочетает в себе естественные цветочно-фруктовые нотки со специфическим изысканным благоуханием чайного листа. В этом чае можно уловить ароматы, похожие на запах цветов орхидеи, османтуса, сочного медового персика, корицы, гардении. Именно поэтому этот удивительный чай очень высоко ценится среди знатоков. В наличии: свежий Те Гуань Инь высших градаций последнего урожая, доставленный авиаперевозкой из Китая в специальной морозильной камере, обеспечивающей идеальные условия хранения этого сорта. Несколько градаций.

Сильноферментированный сорт У И Ци Лань вобрал в себя красоту традиционных утесных чаев, и южнофуцзяньских улунов. Этот сорт получают по технологии изготовления традиционных утесных чаев с гор Уишань, но не доводят до такой высокой степени ферментации, как классические уишаньские улуны, и подвергают более щадящей термической обработке. Крупные маслянисто-темные, с зеленоватыми и коричневатыми оттенками чаинки имеют вид изящно изогнутых, подобно лепесткам дымчатой орхидеи, листочков нежный изысканный аромат с цветочными оттенками, перерастает в мощную волну сладкого, очень душистого, насыщенного благоухания, напоминающего запах орхидеи с легким оттенком прогретого на огне дерева.

Сорт Бай Цзи Гуань - один из самых древних и редких китайских утесных улунов с гор Уишань, который прославился еще во времена династии Мин 1368-1644гг. Внешне чайные флеши эллиптической формы очень напоминают петушиный гребешок. Эта особенность и стала причиной возникновения названия. Бай Цзы Гуань является самым легким и деликатным уишаньским улуном. Золотисто-янтарный настой обладает нежным и тонким ароматом, который напоминает благоухание орхидей, долго сохраняет насыщенность и ощущается с необыкновенно пронзительной силой, вызывая целую палитру ассоциаций у участников чаепития. Выдержанный глубокий вкус раскрывается в бесконечных метаморфозах, погружая в глубокие философские размышления.

Гора Лишань (Грушевая гора) расположена в центральной части острова Тайвань. Гора славится не только своими живописными пейзажами и медовыми грушами, которые в обилии выращиваются здесь, но и является одним из мест произрастания раритетного и одного из самых дорогих на Тайване чая. Плантации чая Ли Шань У Лун Ча по праву считаются самыми высокогорными плантациями не только на Тайване, но и во всём мире: в этих местах чайные деревья растут на высоте от 1500 до 2600 метров над уровнем моря. При высоком качестве готовой продукции и очень маленьких объёмах производства (небольшие площади плантаций и ограниченное количество сезонов сбора сырья в связи с погодными условиями данного региона) спрос на этот чай постоянно превышает предложение. Обладающий душистым ароматом с естественными фруктовыми и изысканными цветочными оттенками Ли Шань У Лун высоко ценится средилюбителей чая и относится к категории раритетных, дорогих сортов.

А Ли Шань У Лун относится к категории высокогорных чаев и выращивается на территории горного массива Алишань (одной из пяти самых крупных горных цепей острова Тайвань) в одноименном чайном районе – Алишань Чацюй. За самобытный колорит и исключительно высокое качество чай из уезда Цзяи получил широкое признание среди любителей чая. А Ли Шань У Лун считается одним из самых красивых чаёв в мире - чайные флеши крепко скручены в форме маленьких полусфер или небольших плотных шариков, которые внешне похожи на жемчужины. Свежий букет чая напоминает холодную влагу горных источников, в его естественном цветочно-фруктовом благоухании проявляются нотки османтуса. После употребления чая долго сохраняется чистое сладковатое послевкусие, которое называют «отголоском мелодии, что остаётся глубоко внутри».

Вэнь Шань Бао Чжун является слабоферментированным улуном со степенью ферментации 7,5-19% и относится к категории баочжунов, скрученных в форме полосок. Этот чай изготавливают из листьев чайного дерева вида Цин Синь У Лун («Улун с ярко-зеленой сердцевиной»), которое идеально адаптировано к теплому и влажному тайваньскому климату. Чай произрастает на плодородных почвах обширных плантации на высоте более 400 метров над уровнем моря, поэтому отличается превосходным качеством - ярко выраженным изысканным, пронзительно свежим цветочным благоуханием и мягким, чистым насыщенным вкусом, который лишен горьковатой терпкости и несет длительное сладковатое послевкусие.

Именуемый наивысшим сортом среди улунов Бай Хао У Лун, обладающий изящной внешней формой чаинок, палитрой сочных красок, насыщенным настоем, душистым ароматом и приятным медовым вкусом, выращивается исключительно усилиями и заботой чаеводов Тайваня без применения каких-либо удобрений; сырьем служат только молодые побеги, обрамленные двумя молодыми чайными листочками - «одно сердечко, два листка», а острие нераспустившейся почки покрыто большим количеством белых ворсинок. Специфика и редкость этого чая, обуславливают небольшие объемы его производства, что позволяет ему удерживаться на передовых позициях в рейтинге элитных чаев и являться уникальным наследием, драгоценностью и гордостью Тайваня.

Ми Сян Нюй Эр Цин относится к наиболее раритетным сортам китайского чая. На плантациях, простирающихся в первобытных густых лесах на высоте более 1400 метров над уровнем моря, среди пелены облаков и туманной дымки произрастают гигантские древовидные формы чайного растения, которые отличаются особенно сочными, плотными и мясистыми листочками. Чай, собранный с вековых деревьев, ценится в Китае очень высоко и часто презентуется на дипломатических встречах. Его насыщенный густой аромат, напоминает запах пчелиного меда и благоухание спелых фруктов; легкий, едва уловимый, словно бы обволакивающий ровный вкус оставляет длительное сладковатое послевкусие.

.

Си Ху Лун Цзин (Колодец Дракона с Озера Сиху) широко известен в Китае и по праву считается одним из самых лучших сортов чая в мире. Чай произрастает в исключительно благоприятных природных условиях на холмах близ озера Си Ху – жемчужины Китая, воспетой в китайской поэзии. Уникальность чая Си Ху Лун Цзин состоит в использовании особого сорта чайных деревьев с нежными маленькими листочками, содержащими высокий процент аминокислот и витаминов, и применении специфической технологии сбора и обработки чайных листьев. Технология обработки чая очень трудоемка, ее доверяют лишь опытнейшим мастерам. Именно уникальность технологии ручного прожаривания обуславливает необыкновенную форму чаинок. При заваривании чаинки стоят в воде вертикально, погружаются вниз, вновь возносятся наверх, будто живые, они подобны раскрывшемуся бутону молодой орхидеи и по изяществу могут соперничать с изумрудным бамбуком.

Сорт Ань Цзи Бай Ча (Белоснежные Почки из Уезда Аньцзи) пользуется большой популярностью не только в Китае, но и за его пределами и является настоящей гордостью провинции Чжэцзян. Для его изготовления используют только самые молодые, мягкие и нежные флеши - нераспустившуюся почку или одну почку с единственным листочком, который только что начал раскрываться - собранные до сезона Хлебных Дождей. Изготовление Ань Цзи Бай Ча требует виртуозного мастерства. Свежее сырьё обрабатывают с особой тщательностью при помощи тонкой ручной технологии, включающей ряд последовательных стадий. Обычно для получения одного килограмма чая требуется обработать около 60000 таких флешей.

.

Чай Цзы Я Пу Эр является одним из наиболее ценных чайных сортов из провинции Юньнань. В провинции Юньнань, которая по праву считается родиной чая, высоко в горах можно встретить дикие чайные деревья, почки, листочки и стебельки у которых окрашены в пурпурно-фиолетовый цвет. Они произрастают в очень небольшом количестве на высоте 2480 метров над уровнем моря в волости Мэнсун района Сишуанбаньна, а возраст таких деревьев колеблется от 500 до 1400 лет. Чайные флеши собирают ранней весной, так как почки и листочки на молодых побегах набирают силу с последней декады марта по первую декаду апреля. Из чайных флешей Цзы Цзюань, богатых полезными для здоровья антоцианидинами, изготавливают только белый чай, так как в процессе длительной ферментации эти нестойкие вещества легко окисляются. Опытные мастера обрабатывают свежесобранное сырье по традиционной ручной технологии при помощи метода подвяливания и сушки. Цзы Я Пу Эр относится к раритетной категории и выпускается в ограниченных количествах.

.

Чай Иу Чунь Цзянь из провинции Юньнань является одним из ярчайших представителей, так называемых, семейных чаев – секреты способов выращивания, сбора и приготовления которых хранятся в одной семье и на протяжении многих веков передается из поколения в поколение. В качестве сырья для Иу Чунь Цзянь используются драгоценные молодые побеги чайного дерева, собранные ранней весной еще до наступления сезона Цинмин (с 5 по 20 апреля). Древние чайные деревья из провинции Юньнань, являясь настоящим достоянием чайной культуры, находятся под особой защитой. Именно поэтому только небольшое количество самых отборных и дорогих чаев могут изготавливаться из нераспустившихся почек этих растений. Объем производства юньнаньских почковых чаев весьма ограничен, ведь когда с дерева срывают молодую почку, побег останавливает свой рост и не дает богатого урожая свежих листьев. Именно поэтому чай Иу Чунь Цзянь ценится очень высоко и считается настоящей редкостью. Чайные плантации расположены на горных склонах Иу на широте тропика Рака. По наблюдению многих специалистов, наилучшие мировые сорта чая выращиваются в горных зонах, расположенных в непосредственной близости к этой параллели.

Красный чай разновидности сяочжун представляет особенную категорию чаев, которой славится провинция Фуцзянь. Наиболее раритетным является сорт Чжэн Шань Сяо Чжун. Во время сушки и прожаривания этот сорт прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели), в результате чего чай приобретает смолистый сосновый аромат. Этот сорт известен в Европе как Лапсанг Сушонг (двойная произвольная транскрипция (с китайского на английский, с английского на русский) китайского народного названия этого сорта - Лао Сун Сяо Чжун (Старая сосна)). Настоящий Чжэн Шань Сяо Чжун достаточно редок. В основном, за него выдают чаи низкого качества, обработанные по схожей технологии и обладающие резким копченым ароматом и привкусом дегтя, в то время, как вкус и аромат настоящего Чжэн Шань Сяо Чжун достаточно мягкий и деликатный. изысканный аромат с легкими благородными оттенками дыма, смолы и древесной коры; чистый утонченный насыщенный вкус с привкусом лонгана и яркой копченой нотой. Настой пьется легко, вызывая желание пробовать его вновь и вновь.

И Син Хун Ча И Син Хун Ча (древнее название Ян Сянь) относится к особой категории красных чаёв «гунфу». Этот сорт происходит из горного района Аоси (Эси), который является одним из наиболее древних районов производства чая. Множество путешественников, посещающих три ущелья Западных гор Исина, на всю жизнь уносят с собой воспоминания о вкусе и аромате И Син Хун Ча. Этот сорт обладает характерными особенностями - очень глубоким, тёмным, насыщенным цветом и особенным ароматом: сильным и стойким, с ярким оттенком «цветочной сладости». Один из китайских поэтов говорил: «Сын неба, не пробовавший чая Ян Сянь, как простая трава, бессильная родить цветок».

.

Пу Эр стоит особняком в китайской классификации чаев и представляет собой единственный образец черного чая, входящий в десятку знаменитых китайских чаев. Пу Эр в течение многих веков производится на родине чайного дерева – в провинции Юньнань. Технология изготовления чая Пу Эр непрестанно менялась на протяжении времени. Сегодня при производстве чая Гун Тин Пу Эр применяется специфическая процедура смачивания и томления растительного сырья в кучах, она является ключевым этапом на пути формирования характерного своеобразия данного вида чая. Пу Эр, подобно вину, с годами (в отличие от других чаев) становится лучше. Его можно «выдерживать» десятилетиями, и старые экземпляры чая Пу Эр стоят так же дорого, как и коллекционные вина. Гун Тин Пу Эр – чай красоты, здоровья и долголетия, этот чай издавна славится своими лечебными свойствами: он снижает уровень холестерина, способствует снижению веса, обладает бактерицидными свойствами, нормализует пищеварение, замедляет процесс старения.